Chefs Mexicanos

José Ramón Castillo

José Ramón Castillo
Chocolatero

Fundador de “Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva”, el centro de formación de chocolateros ”AULA QUE BO!” precursor del Cacao Mexicano, la chocolatería Latinoamericana y conductor de elgourmet.com canal líder de gastronomía por cable de habla hispana.

Ha marcado el inicio de una nueva forma de producir y consumir chocolate en Latinoamérica. Combinando la técnica artesanal con un conocimiento profundo de la cocina moderna, ha creado sabores y combinaciones latinas sin precedentes, creyendo en los productos nacionales y así adaptarlo en el chocolate, sin usar los rellenos tradicionales con cremas, mantequillas o glucosa, siendo esto parte esencial del movimiento de Chocolatería Mexicana Evolutiva.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación “SAGARPA”, lo reconoce como el “Máximo Exponente del Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero”, brindándole soporte para continuar con su misión y en conjunto elevar al  Cacao Mexicano al sitio que le corresponde.

La mayor parte de su desarrollo profesional se dio en España, culminando con su éxito en el Campeonato de Cocina de Barcelona, y ganando el título de “Joven Cocinero de Catalunya”, convirtiéndolo en el primer chef mexicano en ganar  esta competencia. La editorial Larousse lo encuentra entre los mejores de México dando en registro en el libro "Top Chefs de México" publicado en el 2009.

En el 2010 junto con Grupo México edita su primer libro “KAKAW”, premiado en México como
“Mejor Libro de Chocolatería”, “Mejor Libro de Investigación” y “Mejor Libro para una Asociación Civil”. En los Gourmand World Cook Book Awards por “Best in the World” en París, fue galardonado como “Mejor Libro para una Asociación Civil” y el premio especial por la UNESCO como “Libro de Patrimonio de la Humanidad” La revista Dessert Profesional Magazine lo nombra entre los “Top 10 Chocolatiers of North America”, siendo el primer mexicano en lograr este ranking. En el mismo año fue incluido en “El Libro de los 21 Chefs”, dicha publicación hace homenaje a los cocineros más reconocidos de México, fue seleccionado como imagen de la marca de paletas MAGNUM de Holanda. Recientemente ha sido nombrado Embajador de la marca Monogram de Mabe. En televisión, programas como “Xocolatl”, “Cacao”, “Las Rutas del Cacao por México, Ecuador y Colombia”, “Revolución del chocolate” y “Gourmet responde México” son muestra de pasión sobre este producto milenario en Latinoamérica así como el proceso de elaboración del mismo desde el fruto hasta un bombón de chocolate.

Actualmente es el portavoz de la preservación del cacao en México, llevando un mensaje de peso por aumentar el consumo del cacao nacional así como el producto terminado, dando conferencias en Latinoamérica, Estados Unidos y Europa manifestando la importancia de este grano milenario en la cultura mexicana.

Guillermo González Beristáin

Guillermo González Beristáin

En 1986 se muda a San Diego donde estudia en Mesa-College la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes y en 1989 es aceptado en el "Culinary Institute of America" en Hyde Park N.Y., dos años después se gradúa con honores, posteriormente trabaja en cocinas de restaurantes galardonados con estrellas Michelin en Madrid, Paris y Estrasburgo.  

Regresa a México en 1994 cuando toma el puesto de chef en el restaurante Ambrosia en la ciudad de México.  En 1998 nace Pangea, que contra todos los pronósticos revolucionó la industria restaurantera en Monterrey; el día de hoy Grupo Pangea lo conforman 6 restaurantes y Culinaria Pangea, escuela profesional de cocina.

 Ha sido publicado en varias revista como Saveur, Food & Wine, Wine Spectator,  Food Arts entre otras . Es columnista de la revista Gula.  

Fue nombrado chef del año por la revista GQ, uno de los 10 mejores chefs de México por el periódico El Universal, por la revista Expansión dentro de su edición  anual  "Las 30 promesas en los 30s".  Actualmente participa tambien en la vinicola Mariatinto, con viñedos en Baja California y en el Sur de Francia.

Federico A. López

“La cocina moderna como su nombre lo indica es lo que sucede en la modernidad de un espacio de tiempo  y creo que México esta un poco atrasado con el resto de los países de vanguardia gastronómica. Aunque nunca alejado de lo que buscamos en el futuro.”

Inicia su carrera a los 15 años de edad , a los 18 , fue el primer entrenante culinario del Hotel Nikko México en 1988 , en 1992 se gradúa del Culinary Institute of America en Hyde park, Nueva York, En ese mismo año participa en el pabellón de gastronomía Europea de la toque de Europa en la Expo de Sevilla .

Al regresar inicia su carrera como chef de banquetes y al mismo tiempo es catedrático fundador de la universidad del claustro de sor Juana, para 1996 el grupo Ambrosia del bosque, empresa líder en eventos y banquetes en nuestro país y Guillermo Ríos , su fundador  lo invitan a crear la primera escuela de gastronomía con programas diseñados por chefs (práctico - teóricos)  con una base formada en cuatrimestres y alto nivel de prácticas, el Centro Culinario de México, mejor conocida como la Escuela Ambrosia, durante los 7 años de su gestión , desarrolló programas académicos, concursos culinarios entre ellos es el creador del concurso joven chef mexicano, a coordinado muestras gastronómicas, talleres y festivales de gastronomía en pro de la cocina en México tanto la internacional como la mexicana.

Al mismo tiempo ocupó el puesto de chef corporativo del grupo desarrollando Menús, recetas, productos y diseñando cocinas a lado de la presidencia del grupo. A  participado en festivales y en varias  revistas gastronómicas tanto locales como en el extranjero, durante ese periodo, la promoción de la cocina mexicana y del vino mexicano fue y seguirán siendo su prioridad.

Radica en la ciudad de Cancún desde el 2004, donde dirige un taller gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica para la promoción y difusión de nuestra riqueza gastronómica en esa región. Como reconocimientos es considerado por grupo Sanborns por quinto año consecutivo como uno de los 12 mejores chefs del país y en el 2009. Forma parte de la publicación de Editorial Larousse como uno de los Top 20 chefs del país. En el 2007 ganó el título de IRON CHEF  Competition durante el hot & Spicy Food Festival, celebrado en el 2007 en la ciudad de Toronto, Canadá. En el 2009 ha sido Invitado especial por el Gobierno de Quintana Roo. En el  EPCOT Food & Wine  Internacional Festival. Actualmente es asesor del restaurantes Beachouse operado por Gerber Group  en el hotel ME, by Meliá y el restaurante Las Tentaciones en la ciudad de Cancún. Asesor de Operadora Anderson para nuevos proyectos en U.S.A. y Co-responsable del proyecto Celebrity Cooks y Latin Food & Wine Show Cancún 2012.  En el 2010 participa en el Flavor Summit del CIA  y participa activamente en los festivales de Food and Wine, Cocina Abierta , Miembro del Jurado de Cocinero del Año 2010 y parte de las celebraciones de Bi Centenario en distintas ciudades del país y del extranjero. Constantemente  atiende como  parte de sus clientes  del prestigiado Taller gourmet que dirige a  celebridades y  personalidades, tanto del medio político y social  así como a  los CEO´s  de  las Principales Empresas en México y  Estados Unidos. Concesionario de alimentos y bebidas en el Cancún Messe, uno de los dos recintos oficiales del COP 16 ó Cumbre del Calentamiento Global; atendiendo aproximadamente a 10,000 personas diarias del 29 de noviembre al 10 de diciembre 2010.

Alfredo Oropeza

Pionero de la cocina saludable en México, autor de 4 libros best sellers. Conductor y productor de TV

Hace 18 años, el Chef Alfredo Oropeza debuto de forma profesional en el mundo de la gastronomía.

Hoy, después de haber realizado numerosos estudios, en las instituciones gastronómicas de mayor prestigio en el mundo, el Chef Alfredo Oropeza ha logrado posicionarse como uno de los chefs más exitosos en Latinoamérica.

Prestigio que lo ha llevado a la pantalla chica convirtiéndose en imagen de grandes marcas trasnacionales, y no sólo eso, sino al lanzamiento exitoso de programas televisivos donde comparte sus recetas en cadenas como Food Network en la unión americana, Gourmet Channel para Europa centro y Sudamérica, y actualmente, en el mayor reto de su andar por los medios "El Canal de las estrellas de grupo Televisa", el mayor aglomerado de medios en habla hispana en todo el mundo.

Es este incansable tren de trabajo lo que le permite seguir innovando con propuestas culinarias, a las que ha sabido poner su sello personal, el sello del Chef Oropeza.

Daniel Ovadía

Daniel Ovadía

Daniel Ovadía es el chef director del Grupo Daniel Ovadía, conformado por cinco unidades de negocio que incluyen restaurantes, servicio de catering, consultoría especializada y producción de mezcales, tequilas y vinos mexicanos. Con una carrera meteórica, Daniel es uno de los chefs más destacados en la industria gastronómica y restaurantera del país. Es propietario de restaurantes de alto nivel que se enfocan en exponer al México moderno, llevando a la mesa de sus comensales la cultura de comer a través de un replanteamiento actual y novedoso, que respeta recetas, sabores e ingredientes.

Bajo la tutela de Daniel, el restaurante Paxia San Ángel ha recibido el Star Diamond Award en 2008, 2009, 2010 y 2011, mientras que Paxia Santa Fe lo ha recibido en 2010 y 2011; la revista Catadores otorgó tres copas en el 2008 por la excelente cava en ambos restaurantes y, en el mismo rubro, la revista Wine Spectator otorgó el reconocimiento de Best Award of Excellence a la cava de Paxia Santa Fe en 2010, el único de este nivel en la Ciudad de México, fuera del Hotel Presidente Intercontinental. Los restaurantes de Daniel Ovadía son incluidos año con año en las listas de los mejores restaurantes del país que las publicaciones más importantes realizan y, en el 2011, Paxia recibió el People's Choice Award como el mejor restaurante del país por el grupo editorial Expansión.

Daniel Ovadía es ponente de conferencias en universidades de México y Estados Unidos, juez de varios concursos gastronómicos como El Cocinero del Año y el Joven Chef Mexicano y ha sido exponente en congresos de talla internacional, como en Madrid Fusión, Millesime México, Celebrate Mexico Now en Nueva York, Mexico Day en París.

Su ponencia en Madrid Fusión 2012 titulada "Magia y creación en la cocina mexicana" fue el foco de ovación internacional y fue nombrado "el cocinero más audaz y creativo de México" por José Carlos Capel, presidente de dicho congreso. En 2010 fue elegido por el gobierno mexicano para representar al país en los festejos del Bicentenario en Malasia, realizando diversas cenas y demostraciones de cocina mexicana. Participa desde 2010 en el programa televisivo Hombres en la Cocina del canal Utilísima.

Patricia Quintana

Patricia Quintana

Patricia Quintana, reconocida Chef a nivel mundial, se ha dedicado durante 45 años a la investigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana, además de ser la fundadora del primer instituto culinario del D.F. Hoy día está al mando del inmensamente popular Izote, también en el D.F., nombrado así en honor a la flor de la Yuca.

Su historia comienza en la cocina de la bisabuela, en donde los murmullos, el gorgoreo de las ollas, la molienda del maíz, el tamiz del metate, el agradable crujir de los leños y el rítmico palmoteo de las manos al preparar las tortillas, despertaron en Chef Quintana la pasión por la cocina mexicana.

El título de "Embajadora Culinaria" le fue otorgado por la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México, gracias a su contribución al rescate de la cocina tradicional del territorio mexicano.

Estudió con reconocidos Máster Chefs como Paul Bocuse, Lenõtre, Chapel, los hermanos Troisgros y Michel Guérard, y ha alternado en el extranjero con chefs como Mark Miller, John Sedlar, Stephan Pyles, Dean Fearing, Jean Georges Von Richten y Daniel Bouloud.

Chef Quintana ha publicado más de 25 libros que son considerados Patrimonio Cultural de México y que han sido traducidos a varios idiomas, como alemán e inglés.

Revistas y periódicos de gran prestigio a nivel internacional como "The New York Times", "ABC", "El País", "Bon Appetit", "Condé Nast Traveler", "Connoisseur", "Food Arts", entre otros, le han dedicado una serie de artículos a su trabajo; así mismo, ha participado en programas de televisión como "El Gourmet", en el 2004, y en entrevistas para las cadenas ABC, NBC y CNN.